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苏芙蕾乳酪蛋糕_苏芙蕾乳酪蛋糕的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:饭馆的菜谱

融化在舌尖的幸福甜蜜----亲手为妈妈做苏芙蕾乳酪蛋糕

苏芙蕾(Soufflé)在烹饪法文里是“轻、泡、膨胀”的意思,它的味道可甜可咸,温度可以是热或冷的。热的苏芙蕾是黄油面粉糊,据说是1782年一名法国厨师AntoineBeauvilliers发明的,也有几款不同的配方出现在LouisUde's法国厨师烹饪书里。

苏芙蕾有两个重要组成部分:经过调味的蛋奶酱和打发的蛋白霜。蛋奶酱中可以加入水果果蓉、果酱、巧克力等,而蛋白霜给予其轻盈的口感,也是其高高膨起的关键。有些人会觉得做苏芙蕾很难,甚至害怕苏芙蕾不能高高膨起。著名的美国厨师兼美食作家JamesBeard曾经说过,“如果你做的苏芙蕾没有高高膨起,那是因为她知道你对她心存恐惧”。

做这个蛋糕时正好是母亲节那天,是想送给妈妈一份惊喜。很细心的照着方子做苏芙蕾的改良版,因为添加了奶油芝士,香味四溢、细致绵密的口感能即刻满足口腹之欲,品尝之后即无空洞之感,又没有塞进一整块奶油蛋糕的饱足,舌尖漫溢的是满满的幸福和甜蜜。

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食材

A.奶油奶酪300g,黄油40g,

B.鸡蛋3颗(用蛋黄分离器分离出黄和白)蛋黄58g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g

C.蛋白98g,砂糖55g

装饰:草莓,猕猴桃,爱心装饰,薄荷叶少许。

器具模具:不沾活底6寸模,手动打蛋器,松下电动打蛋器(打发蛋白用),油纸,锡纸。

准备工作:黄油隔水融化,玉米粉过筛,模具底部垫上烤纸,内壁涂上薄薄一层黄油。

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

1.奶油奶酪放进微波炉里低温打软。(天热时可以放入室温慢慢融化)

2.融化后和黄油一起放入盆中打发,有点分离也没有关系.

3.另一个盆放进B中的蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

4癫痫病重点专科医院.牛奶煮沸后,慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌。

5.将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面(开小火保持沸腾状态,防止烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到成粘稠状态为止立刻离开热水(就像小时候泡的玉米糊糊状态,此过程大概在1至2分钟)

6.再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中,不断搅拌。

7.搅拌成图中非常细腻均匀的状态,上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁。

8.此时开始用食材C打发蛋白。蛋白中分三次加入砂糖。

9.用电动打蛋器将蛋白打至有光泽,打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。

10.将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。(用从下到上的方式搅拌均匀,再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀)

11.此时180度预热烤箱。奶酪糊倒入模具中。同时将烤盘中注入热水(活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬,模具内壁涂一层黄油,再放入加癫痫怎么治疗效果才好有热水的烤盘中,称为水浴法,也不用担心漏水)

12.放入预热的烤箱,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟,烤好后不要拿出来,放在烤箱里静置40-60分钟,冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚,隔天用水果或其它装饰即可。

特别提示

1.苏芙蕾蛋白中的空气受热膨胀,在烤制过程中会出现晃动感,使得苏芙蕾在烘培后表面会膨起,这样才会有轻盈绵软的绝佳口感。但冷却后蛋糕会有些许回缩,都是正常现象。

2.乳酪蛋糕都需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动感觉就差不多了。

3.烘烤好的苏芙蕾很嫩很软,需要自然冷却一小时左右再冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

4.苏芙蕾的成功有三大要点:打发的湿性蛋白霜、正确的搅拌手法、以及烤箱温度不能过高。掌握这三个要点,做出一份成功的苏芙癫痫病典型的症状有哪些蕾并不是那么困难。

美食城网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌

关键词:

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...

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