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香酥藕圆子_香酥藕圆子的做法

时间:2019-10-06来源:饭馆的菜谱

藕圆子外酥里香,最好吃的就是外面金黄的酥壳,甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。

吃一口圆子里面,姜葱激发出藕的香甜和鲜味,也反衬出藕茸的细腻甜糯。

 

材料:小吃的做法

脆藕,姜,葱,肉末(可选),生粉,盐,鸡精

 

做法:

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1.姜葱切细末备用。

2.藕擦或者用料理机打成藕茸。

3.藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。

4.姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。

5.虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。

 

小厨心得:

哈尔滨治疗羊癫疯1.湖北人为自己家乡产的藕骄傲,我们也把藕作出各式各样的美味丰富餐桌。我们对如何吃藕心得太多,做藕夹和藕圆子这样的炸菜,一定要选择脆藕,脆藕一般都是藕哨子。在《排骨煨藕汤》一文中,我详细介绍过如何选购脆藕和粉藕(面藕),有兴趣的朋友可以参考。

2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较,以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比,料理机太方便了。南昌哪家治癫痫最好>

3.藕茸不要挤太干,稍稍挤出水就好,我家家(外婆)特别叮嘱过的。藕汁挤干了,香甜就没有了。

4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加,但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了,不能多加,加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。

6.一般藕圆子一批会做很多,吃之前会在油锅里炸到表面重新酥癫痫病常见的危害有哪些脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

【做法图解】

 

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