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【韭菜】韭菜鲜肉水饺的做法_怎样做韭菜水饺

时间:2019-10-06来源:饭馆的菜谱

韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了,北方人家恐怕没有不会做的。可是,一家一个味,家家各不同。我的怎么样,我也不敢说,反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门,包括通用的水饺做法,和大家分享。

韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了,北方人家恐怕没有不会做的。可是,一家一个味,家家各不同。我的怎么样,我也不敢说,反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门,包括通用的水饺做法,和大家分享——

(1)韭菜要选放心的,据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。

(2)肉馅最好自己切,不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油,必须噢!这是我家饺癫痫病可以通过中医治好吗子好吃的不传之秘——今天传出去了!年菜

(3)伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌,无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”,馅就会散、不抱团了。

(4)凉水和面,面和水比例为2:1,也就是500g面粉用250g水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,“无他,唯手熟尔”,多做吧。

(5)尽量少用调味料,五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了。我会加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。

(6)肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子家常菜谱大全的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水北京癫痫医院治疗怎么样的可能,于是肉馅中就可以不用打水了。

且看——

韭菜鲜肉饺子

材料:新鲜猪肉,韭菜,木耳,香油,酱油,花生油,盐,糖,鸡精

水饺粉,水

(不可能有确切的分量,关键在于调到咸淡适口)

做法:

1、切好剁碎的猪肉馅,加入适量香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制入味2小时以上;

2、韭菜择洗干净后,控干水分;

3、韭菜切碎后,加入1大勺花生油,搅拌均匀,使每一片韭菜碎都沾裹上一层油;

4、木耳水发后洗净,切碎备用;

5、面粉中慢慢加入凉水,先用筷子搅成雪花状;

6、再下手活成均匀的面团,这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置,时间越长越好,至少1小时;

7、醒面期间,打开面团揉面2到3次,每揉一次,面团就会更光滑、更筋道;武汉哪个医院可以治好癫痫病p>

8、醒好后的面团表面非常光滑,有筋性。

9、将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗,顺原先拌匀肉馅的方向,混合均匀;

10、加入适量盐、适量鸡精和少许糖,仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀;

11、拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态,并能抱团上劲;如果馅中出水,则失败。

12、醒好的面团按扁;

13、切下一条;

14、搓成细长圆条;

15、均匀下剂;

16、按成小圆饼;

17、擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形,边薄里厚,中间有一个小圆点儿;初学做不到,也没关系,只要包饺子的人手艺高,即使擀成“省级地图”也能把馅包进去。

至于包成什么模样,那就花样就多了,但凭自己喜欢吧!我最喜欢这种弯弯的眉毛形或半月形水饺,这种包法能使饺子馅分布比较均匀郑州最好癫痫医院,吃起来口感也均匀,不至于一口全是肉丸,另一口就全是面皮——

煮饺子——

18、水要宽,待水沸腾后下入适量饺子,立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子,以免巴锅底,盖上锅盖;适时打开锅盖,再次推动饺子;

19、饺子浮起并沸腾后,点入适量凉水,盖上锅盖,等待再次沸腾,如此反复点入三次凉水,此为传统煮饺子的“三点水”法;

20、最后一次点水沸腾后,打开锅盖,保持沸腾2、3分钟;

21、饺子出锅了!

士:吃过韭菜后注意不要招凉:一是别立即出门,特别是风大的时候;二是不要贪凉,不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉,其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的,只要不是胃气特别虚弱的人,稍加注意就能避免。

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