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老北京羊肉包做法步骤详解_老北京羊肉包家常做法大全_老北京羊肉包怎样做好吃

时间:2019-10-21来源:饭馆的菜谱

  面皮:高筋粉500克 温水260克 酵母5克

  肉馅:羊肉馅250克 黄酱40克 花椒水80克 15克 姜末30克 盐3克 大葱200克 香油25克

  在35度左右的温水里把酵母调开,然后分次倒进面粉中和匀成絮状,再细揉成面团,盖上饧发。

  将黄酱,酱油,姜末,盐,花椒水一起放羊肉馅中搅拌至肉馅粘稠,花椒水要分几次放

  大葱从中剖开,切一公分左右的丁,倒在调好的羊肉馅上,然后把香油倒在葱上边癫娴病有什么特效药品 ,最后和羊肉馅搅匀

  面发好后取出来再揉一遍稍微排排气,然后就可以包了 ,

  包完后放蒸锅中饧十五到二十分钟左右,烧开锅后蒸十五分钟就可以了

  小贴士:

  其实羊肉馅是比较难调的,调料放的不对,不是压不住膻气,就是会出现怪怪的味道,没有香气,这里的调制方法是老北京的调制方法,馅里用的最重要的三种调料就是姜末,花椒水和黄酱,而且量还不小,其实很多老北京的馅儿都是要放黄酱的,主要是起酱香浓厚的作用,非常重武汉治疗癫痫病好的医院有哪些要,北京的稍微加点水泻开,如果没有干黄酱用酱也问题不大,那么花椒水和姜末都是主要起去腥膻的作用,间接也能提香,并且花椒水还能让馅儿滋润出汤汁,这三个到位了,就成功了一多半了。

  花椒用开水泡至水凉就成了,别用热花椒水,一冲全熟了,一帮人等您这包子呢?您把馅儿给冲熟了?那他们不得给您打熟了呀?而且别一下全放进馅里,要分几次放,慢慢让馅吃进去才好

  原来老北京的羊肉包会放大进去,不过我还是喜欢用葱来代替,味道更窜,所以咱们今天这个就是纯粹的羊肉大葱儿童癫痫治疗馅,葱不能切碎,那样一来很容易在调馅的时候就出汤,而且蒸的过程中羊肉还没熟利索呢,葱就被蒸烂了,那么味道肯定不够清楚,所以葱一定要大一些的丁才好,又不容易出汤,而且能让葱香更持久一些。

  大葱最好在将要包包子的时候再切,再调馅儿,香油也要最后和葱一起放,这样都是为了防止味道提前跑掉,如果您早早就把葱切开了,香油也倒进去,全都拌匀了,但是面还没发好,那您等半天,那肉馅肯定出汤了,葱也被怄烂了,味道就不好了。

  调馅香油也挺重要,多放一些没事儿,香承德看癫痫哪家好气会更足,不过黄酱和酱油都咸,所以放盐的时候要小心点儿。

  馅儿一定要调的稍微咸一点儿,不然真的不香……

  要想让蒸出来的面皮津道,和面的水不能太多,面不能发的太过太软,我这里是室温22度饧了大约三小时左右,揉的时候还是稍稍有弹的手感。

  调酵母的时候水温别超过37度,不然水里全是尸体…………最后是包好的包子放在微温的蒸锅中再饧一会儿,蒸出来会更白胖,开锅后十五分钟就成,这个无须多说,都比我强。

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