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酸菜鱼火锅怎么做[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:饭馆的菜谱

  如今在异乡过着两个人的日子,也喜欢在家做火锅。因为是我“技术型偷懒”中的一种。

  比如这顿酸菜鱼火锅,相当于只做“酸菜鱼”一个菜,其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤,需要准备的食材起码在八九种以上,都要先洗再切成各种形状最后再炒,劳动量也不小。

  做火锅,看着摆一大桌子,有点盛大唬人,其实核心就是汤底,搞定这一样就行——还有晚上炖一锅牛尾汤或者红烧牛肉,第二天早上煮一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面,看着很费功夫,其实那个早晨我总是比往常多睡些时候,只是煮几根面嘛——类似这些行为,很偷懒,但看不太明显,我称之为“技术型偷懒”,哈哈。

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  “酸菜鱼火锅”步骤与“我家酸菜鱼”有相同,也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

  酸菜鱼火锅

  主料 :草鱼一条。草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

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  配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,八角1颗,鸡蛋1个,蒜,姜,葱段。花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

  配菜:豆芽,千张,小白菜,白萝卜。配菜根据自己喜好添加。

  酸菜鱼火锅的做法

  1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。

  2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。

  3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都武汉癫痫病中医院裹上蛋清),腌制15分钟左右。(先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑)

  4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

  5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

  6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面儿童睡觉抽搐什么原因涮菜也不用担心刺的问题。

  7-8.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。

  9.加入酸菜段,继续炒2-3分钟。(将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味)

  10.加入步骤6的鱼汤。

  11-12.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。(盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了)

  配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,都是我俩喜欢的。适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇。

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