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什么叫私房菜-

时间:2019-12-03来源:饭馆的菜谱

   私房菜源于清末。什么叫私房菜,私房菜也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特。

  一、私房菜现状

  私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀,香港、广州、北京的私房菜比较红火,因为是中餐几大菜系的发源地,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。

  私癫痫病切除术叫什么房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,他们会与食客沟通,大打感情牌;最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。

  私房菜由香港传人内地后,不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术,如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”着称的羊城,私房菜的气候自然也超出北京,并且还有了进一点的改革和“变种”,广州不仅保持了私房菜的高端地位,还向中等消费者打开了厨房的大门,就连普通的菜肴,广州人也能点“食”成北京癫痫病好医院“金”。

  二、私房菜不是大菜。其起源有两种说法

  1、是在私密的自家厨房里炖制而成,无宗无派的菜肴。私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

  2、另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨郑州医院癫痫排名子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。

  三、私房菜特性

  1、设宴地点带点私密性,私房菜很低调,很私人,很难找。

  2、餐位有限性。一般由十几个餐位、二十几个餐位到三十几个餐位不等。客人光顾前需要提前预订。

  3、席间或吃罢,如何治疗羊癫疯主人会出来与食客沟通,大打感情牌。

  4、私房菜必有拿手好菜吸引食客,从而形成自己的特色。

  四、私房菜的特点

  1、选料讲究,烹饪精心,器皿精致,环境优雅。

  2、博采众长,从而形成自家风格,并无法模仿,无门无派,却能独步天下。

  3、房菜讲究:慢工细活,精雕细刻,菜肴做得典雅精致,香醇可口,正是借鉴了众家所长,才名扬天下。

  综上,什么叫私房菜?私房菜是私下、没有菜系制作而成,无所谓章法。

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