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京城不得不吃的宫廷美食-

时间:2019-12-03来源:饭馆的菜谱

  仿膳饭庄:以满汉全席闻名,中国宫廷菜的代表

  挑食理由:1925年,北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南,邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开设茶社,取名“仿膳”,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点,经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴,一开业即轰动一时,成为著名的食馆,专门为食客提供宫廷菜。保持了“御膳”特色,深受食客欢迎。

  既然仿照御膳又不直称“御膳”是因为清朝皇帝刚刚被推翻,对于皇帝的专用词语仍不敢随便使用。

  这里以满汉全席为特色、经营宫廷风味菜肴的老字号。位于北海公园琼岛北岸,这里背山面水,游廊环抱,厅内装饰均以中国传统文化为主题,彩绘宫灯高悬,窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色,餐具采用标有“万寿无疆”吉祥字样的仿清宫瓷器或金器。御膳的主要菜肴中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色;名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

  地址:西城区景山西街北海公园东门内

  电话:4006365727转2065

  人均:210元

  听鹂馆:乾隆修馆,慈禧赐名!

  挑食理由:听鹂馆是颐和园十三处主要建筑之一,坐落在万寿山南麓,前隔长廊,面临碧波荡漾的昆明湖,背靠万寿山上著名的“画中游”。

北京最大癫痫医院  这儿原是一座戏楼,是1750年乾隆皇帝为其母亲孝圣皇太后祝寿而修建,听鹂馆当时是园内惟一一处供帝后进行娱乐的场所;后被英法联军烧毁,1860年重建,慈禧太后喜欢听戏,借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听,故名“听鹂馆”。慈禧太后亲自题写匾额“听鹂馆”。

  牌匾系慈禧太后亲笔手书。饭庄共有“寿膳厅”、“福寿厅”、“益寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅8个,餐厅内雕梁画栋,宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。

  听鹂馆的特色菜肴全部是在当年寿膳房膳单的基础上发展起来的,每道菜肴都蕴涵长寿、吉祥的寓意。听鹂馆将颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料经过多年的研究后,形成了一整套宫廷寿膳宴席,如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”、祝福延年益寿的“万寿无疆席”、祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”、象征太平盛世的“江山万代席”等等,以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。

  地址:海淀区颐和园公园佛香阁西侧

  电话:4006365727转1600

  人均:170元

  厉家菜:沿袭了宫廷御膳传统

  挑食理由:“厉家菜“历史可追溯到清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉,因深受慈禧信任,御膳房每天的菜单都由他审批,慈禧、皇上吃的菜,他都品尝过。每次看过菜谱,他都牢记在心,回家后一一记下,晚年整理出一套菜谱。

  后来,厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给小儿良性颠癫怎么治疗了儿子厉俊峰,然后又传给了孙子厉善麟,也就是“厉家菜”餐厅的创办人,现在餐厅由其子女接替分管。

  融合了宫廷菜、北京菜、府邸菜的风味,主打宫廷风味的餐厅。德胜门店是厉家菜老店根据地。厉善麟就是在这个老宅用家传御膳房食谱创办了厉家菜。不用诸如味精之类的化学调味料,靠的是天然的方法。特别之处在于不能点菜,只有套餐,共十几套,黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾、清汤燕菜都令人称绝。

  地址:西城区德胜门内大街羊房胡同11号

  电话:010-66180107

  人均:470元

  谭家菜:历史上唯一保存下来的“榜眼菜”

  挑食理由:谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年(同治十三年),广东南海县人谭宗浚,殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于家中作西园雅集,亲自督点,炮龙蒸凤,中国历史上唯一由翰林创造的“榜眼菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派。因为这家实在有名,挑食君姑且把它放在这里。

  坐落在东长安街上,餐厅内部装修精致大气,毛泽东、周恩来、邓小平等多位领导曾在此宴请、用餐。擅长干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍,鱼翅、鲍鱼、佛跳墙一应俱全,以烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调,讲究浓汤、慢火细�酰�以达到质癫痫查不出怎办感软烂,鲜美的效果。黄焖鱼翅是招牌菜,鱼翅较大,翅针较粗,金黄色的汁鲜浓,胶性十足。

  地址:东城区东长安街33号北京饭店C座7楼(近王府井大街)

  电话:4006365727转2031

  人均:800元

  皇家冰窖小院:宫廷冰窖里的美味珍馐

  挑食理由:在景山公园西门至北海公园东门之间有条弯弯曲曲的恭俭胡同。不管是坐着老北京的三轮车,还是骑着单车,很有可能会被一扇全身漆红、结构气派的大宅门吸引而驻足,此处正是皇家冰窖所在。虽然古话说“酒香不怕巷子深”,但如果是专程来此寻找此店,很有可能从小院大门路过而错过于此,因为店名并未悬挂在门口,这里只是依靠着颇具韵味的装潢让路过此地的人们泛起好奇之心。走进皇家冰窖的院子,能感觉到这是一座全封闭式私密性非常强的静谧小院,虽然地处闹市之中,却绝对能称之为远离尘嚣之外。

  小院里一座面积达450平方米的半地下式冰窖,分南北两室,至今已有100多年的历史。据介绍,这里建于清朝末年,曾经是一座皇家御用冰窖,冬季储冰,秋季储存各种瓜果梨桃。翻阅史料不难发现,在没有科技制冷的古代,中国皇家贵族就用这种专门的冰窖储冰,因为结构特殊、保存得当,这里的冰能从冬天一直保存到第二年夏初,在天气炎热的时候供皇家举行祭祀活动或者日常解暑降温用。

  夏初时的小院,会从北京的妙峰山采集一些野玫瑰花瓣,按照老北京传统秘方,泡制野玫瑰酒,是小院河南医院癫痫排名根据不同时令,为顾客提供的一道特色。到了冬天,还会准备老北京孩子最爱的一种冻海棠小果儿。皇家冰窖带来的就是一种地地道道的老北京现代风情。就在这样的昔日皇家冰窖中,享受京城官府菜系的美食,自有一番倾诉在心头。冰窖小院餐厅的招牌菜是秘制烤羊腿,将事先用各种秘制调味料浸泡过的羊腿放在炭火上直接烤,不断地翻动,烤出来的羊肉,不仅色泽紫红、肉质酥香、咸香味美,而且不膻不腻,配上一杯冰窖秘制乌梅汁,或者饮上一杯窖藏红酒,昔日的皇亲国戚也不过如此享受了。

  地址:西城区恭俭胡同5巷5号(北海北门东)

  电话:4006365727转2272

  人均:110元

  御茶膳房:前世是大清内务府造办处

  挑食理由:御茶膳房代表清朝皇室宫廷御膳的风味特色,如今主打寿桃,还有各种节令食品,月饼、粽子、年糕、元宵及各种喜庆食品,如寿桃、喜饼、状元饼和各种宫廷小吃。据说御茶膳房是经故宫博物院特许经营创办的皇家礼食文化公司,授予“故宫督造”的印章。

  地址:东城区安定门内大街106号

  电话:010-64026800

  人均:150元

  最后挑食君不得不提一下三元梅园的宫廷奶酪,当年他们聘请御膳房传人指导、挖掘、整理了十几种宫廷秘方, 末代皇帝的胞弟溥杰品味三元梅园乳品,认可其出自宫廷,慨然为梅园题词:精益求精。

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