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炖菜的做法 大厨教你炖菜怎么做更鲜美

时间:2019-12-31来源:饭馆的菜谱

炖菜的第一秘籍就是要大火隔水炖,并且时间要久一些,先把食材和调味料都准备处理好,把水倒入蒸笼里面,大火烧开,再放入炖盅里面,倒入水,盖好炖盅的盖,再放入蒸笼里面,盖上锅盖。利用水蒸气把食物加热,注意一定要大火加热,要确保水一直是沸腾状态,这样才能更好的锁住食物的营养、宣城治疗癫痫病比较专业的医院口感和香气。

除了大火长时间隔水炖,小火焐炖也是常见的炖菜做法,把食材配料倒入锅里,小火慢慢炖煮,这样能令食物里面含有的蛋白质分解成氨基酸,融入水里,从而令汤汁更可口,这个方法食物更熟烂,也更容易吸收和消化,因此十分适合老人孩子,以及肠胃不好的人食用,但是需要注意汤汁不要煮太久,以免降低了蛋白质,影响营养和口感。

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对于牛肉等不容易煮烂的肉类,大家可以倒入一些醋,或者酒,一般两斤的牛肉,倒入两三勺酒,一两勺醋以及,这样可以加快牛肉的软烂程度;而如果是羊肉等有腥膻味的肉类,不妨放一些八角,这样可以去腥味,还能让肉更鲜香,更可口;而炖煮猪肉的时候不妨放入一点山楂,这样炖煮出来的肉质熟软大连治小孩癫痫病的医院清爽。

炖菜的时候千万别在中途打开锅盖,以免导致食物里面的鲜美味道会发;而且还需要注意水要一次性添加足够,不建议中途倒入水,这样会影响汤汁的浓郁;炖菜熟后再放入盐调味,不要过早放入盐,以免影响味道。

建议荤素搭配,这样营养以及口感都可以互补,如果要放入青菜,那黑龙江癫痫病治疗哪里好一些么需要出锅前再放入青菜,这样可以更好的锁住营养。

1.先把鸡腿肉清洗干净后放入沸水里面焯去血水,当归放在水中浸泡软,再捞出切成片状

2.桂圆去壳后,把处理好的食物都放入炖盅里面,倒入冷开水,盖好锅盖隔水炖煮三小时,食用时放入盐调味即可。

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