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大厨教做“年年有鱼”(组图)

时间:2019-12-31来源:饭馆的菜谱

逢年尾都必定少不了一道意头菜,叫“年年有余(鱼)”,上菜时鱼头要背向门窗,意为“肥水不外流”,那都是些传统老戏,想知道现在流行玩什么?陈师傅教路来了。


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多宝多福

材料:多宝鱼1条(约1斤重)、如意菇、芦笋、西芹和黄甜椒丝各50g,姜片、葱段适量。

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第一步

1、将多宝鱼起肉,然后将骨架向两边尽量拉伸,涂上少许盐,备用。

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第二步

2、将鱼肉切片,加入姜丝、黄油、盐、糖、生粉等调味料,腌一会儿。

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第三步

3、将鱼骨放在油锅中炸至金黄色,起锅后用筷子夹起鱼骨使之呈现弧形,冷却后就会以这个形状固定。

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