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煲汤如何保留食物营养最大化烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:饭馆的菜谱

   各类中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度乌海癫痫临床治疗方法地保留食物中的营养素。想要喝汤喝出的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。

  一、选料要精湛

  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、青海什么医院治癫痫病猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  二、食品要新鲜

  即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所荆门羊羔疯临床治疗方法讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

  三、炊具要选好

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具癫痫发作要怎么护理比较好有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

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