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里脊肉的做法大全,糖醋里脊的做法 最正宗的做法

时间:2020-10-15来源:饭馆的菜谱

导读:本文详细介绍了里脊肉的做法大全。有菠萝蜜炒里脊的做法,糖醋里脊的做法,椒香里脊肉丝的做法,菊花里脊的做法,锅包肉的家常做法,浇汁猪排的家常做法和步骤。

一、糖醋里脊最正宗的做法

糖醋大概是每个孩子都喜欢吃的一种口味,小时候和爸妈去餐厅,最喜欢点的就是糖醋什么了,比如糖醋里脊,糖醋丸子,糖醋藕片,糖醋鱼。

我喜欢的糖醋里脊,外皮要脆脆的,汤汁不要太多,刚刚挂到每一根里脊就好,每次出去吃饭,看到有糖醋里脊总是忍不住的要点,不过能吃到满意的真的不多。

原料:里脊肉200g、葱姜水2小勺、料酒少许、盐少许、香油少许

面糊:普通面粉85g、泡打粉4g、淀粉5g、白糖5g、油5g、水125g

糖醋汁:番茄酱:30g白醋:15g糖:25g盐:1g

  糖醋里脊的做法

1.里脊肉切成合适大小的条状,放入葱姜水,盐,胡椒粉和香油腌制大约10分钟。

2.面粉,淀粉,泡打粉混合均匀加入白糖,油和水混合成比较浓稠的面糊。

3.糖醋汁的材料放入小碗中,搅拌均匀。(可以根据自己口味调整酸甜度)

4.锅里倒油,烧到五六成热的时候,放入裹了面糊的肉条炸到表面微微金黄,保持中火。

5.所有的里脊都炸完后,捞出,把油继续再烧热到八九成热。

6.把扎好的所有里脊倒入油锅炸一两分钟后捞出备用。

7.锅里的油全部倒出来,然后倒入糖醋汁,烧到冒泡倒入里脊,裹匀酱汁就可以出锅了。

  糖醋里脊的做法小贴士

1.肉条不要切太粗,不容易炸熟,第一次炸火力中火就好,就是为了定型和炸熟里脊。

2.复炸的时候油温要上来,这样才能逼出水分,壳才会脆。

3.调面糊的时候,水慢慢倒,这样不会结疙瘩。

4.做好以后不要放太久,也会失去脆嫩口感,这个酱汁的量是刚好够裹里脊。

5.泡打粉能让面糊发起来,里软外脆,所有不要省略哦。

 二、菠萝蜜炒里脊

菠萝蜜是世界著名的热带水果,果实肥厚柔软,清甜可口,香味浓郁,故被誉为“热带水果皇后”。长期居住北方的我,还是第一次吃呢。很香甜,我却吃不习惯。后来朋友说菠萝蜜可以入菜,尤其是肉菜味道治疗羊癫疯要多少钱?非常好,于是从冰箱拿出里脊肉我马上行动,做了一道菠萝蜜炒肉片。还是不错滴,,,肉片渗透了菠萝蜜的香甜,更加嫩滑了。

菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用,可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解,从而改善局部血液、体液循环,使炎症和水肿吸收、消退,对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。

清甜可口,香味浓郁—菠萝蜜炒里脊

主料;里脊300克、菠萝蜜300克

辅料;生抽、糖、盐、料酒、淀粉、姜碎

  菠萝蜜炒里脊的做法

1、菠萝蜜果肉用淡盐水泡一下。

2、里脊切成片,加入盐淀粉上浆。

3、菠萝蜜去核切成片.

4、锅中注入油,爆香姜碎。

5、加入肉片。翻炒均匀。

6、翻炒至肉片变色后烹入料酒,加入生抽和糖煸炒均匀。

7、加入菠萝蜜片。

8、快速翻炒均匀即可。

美食小提示

此菜是一道清淡爽口菜不易过咸,生抽要少添加,只是提味而已。

  三、椒香里脊肉丝

把猪里脊肉切成细条,用佐料腌渍过后再用油炸制成味道焦香,口感劲道的里脊肉丝,当然了还要洒上黑胡椒粒,这样一来猪里脊肉就有了牛肉的风味,用来下酒或是当做小零嘴来吃都是很合适的。

椒香里脊肉丝—猪肉吃出牛肉香

主料:猪里脊肉400g

辅料:植物油500g、精盐2/3茶匙、大葱15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g

  椒香里脊肉丝的做法

1、猪里脊肉去筋膜,切成细肉条。

2、把切好的猪里脊肉条盛到小碗里,放入姜片,葱段,洒精盐,倒入一汤匙料酒拌匀,腌渍20分钟。

3、锅里倒入500G植物油,油热后放入腌渍好的里脊肉条,小火炸制。

4、炸制肉条成金黄色,捞出控油。

5、趁热往炸好的里脊肉条里调入精盐。洒上一汤匙白糖、调入少许的香油、洒上黑胡椒粒。

6、最后调入1/2汤匙的辣椒油,拌匀即可。

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椒香里脊肉丝小贴士

炸制里脊肉条时油温不要过高,可先放入一两根肉条试炸,待油温合适再放入剩余肉条,以防全军覆灭。

 四、菊花里脊

连续两天磕这道菜造型还是强差人意,味道却是杠杠滴。我不是个完美主义者,或者说年纪大了越来越容易宽容自己的不完美,这道菜看上去不难,做好却不易,不敢说经验分享一点教训吧。

用料:里脊300克,盐1克,胡椒粉1小匙,玉米淀粉50克,蛋清少许,蒸鱼豉油数滴,番茄酱100克,糖30克,白醋20克,葱姜适量。

  菊花里脊的做法

1、里脊肉冻硬但可以切动的时候,先切片,底部筋膜处不要切断,再旋转90度继续切成丝,同样底部相连,自己一个人不方便拍切的时候,脑补吧。

2、葱姜提前半小时泡水,加少许白酒,放入切好的菊花肉浸泡2分钟。

3、捞出挤干水分。

4、加盐、胡椒粉和数滴蒸鱼豉油抓匀,再加入少许蛋清和玉米淀粉抓匀,腌制10分钟,照片是第一次的,有点偏干,实际上比较湿润的。

5、将菊花肉在玉米淀粉的盆里反复滚匀,每一个地方都要裹上淀粉,然后将多余的干淀粉抖掉。

6、油锅6成热微微冒烟时,里脊底部相连的地方朝下,逐个放入油锅中。

7、炸运动微黄时捞出沥油。

8、全部炸完后,开大火,待油温升高至8成热时,将里脊全部放入复炸至金黄,捞出放厨房纸上吸掉多余的油分。

9、摆入盘中。

10、锅中留少许底油,爆香姜末后上番茄酱翻炒,加入白糖炒匀后,加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开,加白醋,最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可。

11、浇在炸好的里脊上。

12、略作摆盘。

这道菜最重要的是刀功,好刀或者功夫都成,我都没有,纯属找虐。有几个小窍门稍有帮助

1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的,这点很重要。这样切的时候就可以放心切到筋膜处,筋膜本身很韧,不容易被切断。别架筷子,架筷子的结果是下面一大坨肉块,不易炸透,影响口感。

2、肉买回来洗干净沥干水先冻上,最好能冻到挺拔又能切动的时候,我偏偏又等不及,软的时候就开刀。

3、裹粉的时候,用面粉会比较厚,菊花瓣显得粗,用淀粉比较白银治癫痫费用多少薄,炸出来比较细,口感略有区别。

五、浇汁猪排

 原料:猪里脊300克、洋葱半个、胡萝卜半根、柠檬半个

调料:盐1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、蚝油2茶匙(10克)、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(3克),烤肉酱1茶匙(5克),黄油20克,水淀粉1汤匙(15ml)

  浇汁猪排的做法

1、猪里脊清洗干净,横着片成约2cm厚的片,用肉锤敲打成薄厚均匀,肉质松散的肉片。洋葱,胡萝卜切成粗丝。

2、猪排放入容器中,撒盐(2克),挤入柠檬汁,生抽(1茶匙),烤肉酱,糖(1克),黑胡椒碎(1克)拌匀,腌20分钟后,放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上,烤箱中层,200度,烤10分钟左右,取出。

3、平底锅小火放入黄油,待黄油融化后,放入洋葱丝,胡萝卜丝,炒软,加入剩余的盐,生抽,糖,黑胡椒碎,蚝油,倒入水(50ml)左右,即将没过蔬菜即可),大火煮开后,中火煮至汤剩一半时,转大火,倒入水淀粉,将汤汁收浓稠。

4、最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可。

美食小提示

1、猪里脊比较瘦,口感会有点柴,所以一定注意不要烤老。如果不介意有肥肉的话,用梅花肉烤会更香更好吃。

2、用肉锤敲打一下肉能让肉质更松散也更容易入味,没有肉锤的话就用刀背将肉敲松。

3、用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓,没有的话就用植物油代替吧。

4、这个浇汁拌米饭也非常好吃,不过如果想拌米饭的话,需要稍微多加一点水哦。

5、烤肉的温度的时间没有烤甜点要求那么严格,但是还是要注意观察,我给出的时间和温度只是个参考,千万不要烤老了或者烤糊了,里脊肉挺容易熟的,实在不会判断生熟尝尝也行,就是小心不要烫到哦。

6、我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。

7、选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。

 六、锅包肉

锅包肉是东北一道名菜,石家庄哪家医院看癫痫病好它是以猪肉味主料的一道料理,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成,以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单,制作起来也不是很难,现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。

说起这锅包肉,还有一段来历,据说这道菜最早是在哈尔滨出现的,当时的清末政府为了招待洋人领事,在菜品上做了改进,将传统的咸鲜口的“溜肉段”,改成了西方人饮食习惯的酸甜口味,就成就了今天的“锅包肉”,它吃起来是外酥里嫩,酸甜可口,而且菜品色泽金黄,因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。

不过关于“锅包肉”的做法很多,有加番茄酱汁,也有糖醋调汁,还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求,只要符合自己的口味,那才是硬道理。

今天我上的“锅包肉”,就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本,肉片腌制后炸得外酥内嫩,再直接将配菜放在上面,用调制好的酱汁浇淋,更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言,试过后才能知道谁是更好的,大家就一起来尝尝吧。

传统地道的东北美味—锅包肉

原料:里脊肉、青椒丝、红萝卜丝、鸡蛋、土豆淀粉、酱油、糖醋、油盐

  锅包肉的做法大全

1.准备好原材料;

2.里脊肉片加入适量的盐抓匀;

3.将肉片先放入鸡蛋液中滚一下;

4.再放入土豆淀粉中蘸一下,让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣;

5.烧锅油约7–8成热,将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄;

6.炸好的肉片放入盘中,表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝;

7.烧热锅,放少许油,倒入酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁;

8.加热,熬煮一、两分钟,让其浓稠;

9.再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上;

10.美味的“锅包肉”就完成了。

小贴士:

1.肉片加入少许盐码入点底味,再依次放入鸡蛋液和干淀粉(最好是土豆淀粉)中滚动,让其表面裹上层薄薄的淀粉,放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄;

2.将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁,烧热肉,倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠,再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上,这样能保持肉片的酥脆。

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