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零失败的绵软醇香轻乳酪蛋糕——手把手教会烘焙新手 |

时间:2020-11-07来源:饭馆的菜谱

 

 






 




轻乳酪可以说是我的最爱之一,它实在是很美味哦,蛋糕细腻、入口即化,咬上一口,那纯正的乳酪香味,在唇齿之间弥漫,让人回味久久……
我是烘焙新手,很多东西都是在不断学习中,唯有戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕做的是最多,失败次数也是最多的,呵呵,现在做这两种简直可以说是轻车熟路,几乎没有不成功的。




前两天一女友抱怨,她总是做不好这个轻乳酪蛋糕,每每不是开裂,就是里面湿湿的味道也不如我送她的好。其实,做杭州治疗癫痫病医院的多了,总结的经验也就多了,尤其是掌握的关键秘诀也就更多了。
其实,轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了用量,并且加入了奶油奶酪。小伙伴只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。

材料:奶油奶酪125克 、  2个、细 50克 、酸奶65克、动物性60克、低筋面粉20克、玉米12克、6寸圆模一个(我用的活底的圆模)

做法:
1、将酸奶和淡奶油混合一起,充分搅拌均匀。
2、室温软化好的奶油奶酪切小块,将1分次加入其中,继续打搅均匀。<平凉专治癫痫病医院br> 3、再分次加入蛋黄搅拌均匀。
4、分次加入混合好的低粉和,充分搅拌均匀无颗粒状。
5、蛋白分次加细砂糖打至湿性发泡,即提起的尖峰下垂。
6、将三分之一蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀切拌混合起来。
7、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二的蛋白中,用橡皮刮刀混合起来。
8、活底的模具的底部用锡纸包好,模具内壁抹上,再将蛋糕糊倒入其中。手术治疗癫痫病能治疗好吗?> 9、模具底部外面要包锡纸。
10、底层放一盘水,放入模具。(也可以将装水的烤盘放在最下层,倒数第二层放烤架,蛋糕模放在烤架上,一样烤得很好。)
11、上下火预热140度烤80-90分钟(或者用160度烤20分钟上色后,再转140度烤50分左右)即可。

12、出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模,表面涂上一层薄薄的黄果胶(可以不用),放入冰箱冷藏6小时以上食用更佳。



几句唠叨:
<失神小发作可以治好吗wbr>第一,想要轻乳酪蛋糕不裂,温度很关键,每家烤箱的温度都有一定的偏差,要掌握好自家的温度。总之,全程用低温140度烤,就是时间长了一点,但是不开裂、表面不干燥。
第二,蛋白,一定是湿性的,可不能打发过了,蛋白打的过了,会导致出现干裂小纹,而且口感干燥不细腻。
第三,一定要用水浴焙烤,而且烤盘里的水不能太多使其浮动,也不能太小,如果烤制过程水少了,要添加一些,保证整个过程温暖湿润。

第四,轻乳酪蛋糕一定不能像戚风那样倒扣脱模,所以最好模具用活底。虽然用活底模具会很麻烦但是成品脱模会相当漂亮,用固底模具虽然方便很多但成品脱模后样子不如前一种好看。


 

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